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面团戳测试:过度发酵的面团
如何判断面团发酵是否到位发过了咋办大厨为你解答发面6疑问
不同新鲜度面团物性测试报告
发酵好的面团大概这样子.
问题内容 用手沾点干面粉戳到面团里,如果面团快速收缩,那就发酵过度
待面团发酵至两倍大就可以开始做包子了.
面团的凹陷萎缩,或者表面产生气泡.这说明发酵已经过度.
面团发酵实验
做包子发酵面团一个小诀窍30分钟发满盆包出的包子喧软又好吃
这个时候面包机的面团发酵成2倍大,蜂窝状,继续用面包机和面的功能10
发酵完的面团
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