《烹调工艺学》 第十讲 淀粉胶体的性质及挂糊和拍粉技术ppt
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淀粉的糊化过程,直链淀粉,支链淀粉
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直链淀粉是由几百个葡萄糖手拉手的长链,没有分叉.
稻米米质检测中的的质量淀粉就是指稻米中的直链淀粉.
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